
ยีสต์คืออะไร?
ยีสต์เป็นจุลชีพชนิดหนึ่งในอาณาจักรเห็ดรา มีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมบ้านเรา กลไกการทำงานของยีสต์ในขนมปังคือยีสต์จะกินแป้งเข้าไปและมีการย่อยสลายทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองก๊าซนี้เองทำให้เกิดรูพรุนในขนมปัง ประกอบกับมีกลูเต็นในแป้งสาลีเป็นโครงสร้าง จึงทำให้ขนมปังฟูนุ่ม…

ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ...
ขนมปังที่หมักจากยีสต์ธรรม

ทำไมขนมปังถึงเปรี้ยว?
รสเปรี้ยวมาจากกรดแลคติคที่แบคทีเรียปล่อยออกมาเวลาย่อยอาหารค่ะ อย่างที่บอกเอาไว้ว่ายีสต์ธรรมชาติไม่ได้มีแค่ยีสต์ที่ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูอย่างเดียว แต่ยังมีแบคทีเรียคอยย่อยสารอาหารให้เล็กลง จนร่างกายเราย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น ความเปรี้ยวคล้ายๆโยเกริต แต่จะเปรี้ยวน้อยกว่าโยเกริตค่อนข้างมาก รสชาตของขนมปังจึงซับซ้อนกว่าขนมปังที่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรมค่ะ