ทำไมขนมปังถึงเปรี้ยว?

รสเปรี้ยวมาจากกรดแลคติคที่แบคทีเรียปล่อยออกมาเวลาย่อยอาหารค่ะ อย่างที่บอกเอาไว้ว่ายีสต์ธรรมชาติไม่ได้มีแค่ยีสต์ที่ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูอย่างเดียว แต่ยังมีแบคทีเรียคอยย่อยสารอาหารให้เล็กลง จนร่างกายเราย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น ความเปรี้ยวคล้ายๆโยเกริต แต่จะเปรี้ยวน้อยกว่าโยเกริตค่อนข้างมาก รสชาตของขนมปังจึงซับซ้อนกว่าขนมปังที่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรมค่ะ